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波尔切维拉山谷的圣·奥尔切赛和奥雷罗一直在为谁最先生产香肠制品而互相争执，而且两个市镇各自都能举出很多文献记载。事实上对热那亚人来说，谈到香肠就等于说是圣·奥尔切赛和奥雷罗。这里生产的香肠采用精心挑选的猪肉为原料，用传统工艺加以混合调配，生产出来的肉肠独具特色，成为肉类加工行业里的佼佼者。肉肠原料经过一些特有调味品的腌制并稍稍存放一段时间后，就成了美味佳肴。

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