美味隐于市　重庆网友绘小吃地图

　　路边摊、夜宵摊、小店面虽然都不起眼，但进店吃一口就会想二口，有木有?连日来，“吃遍重庆”试吃团网友前往潼南县、丰都县走街过巷，寻找“大隐于市”的路边小店，并制作小吃美食攻略。

　　潼南

　　路边凉粉吃出家乡味

　　“潼南的美食精髓就在这路边摊的凉粉上，木头桌子配几根木凳，几位年长的人边调作料边招呼客人吃饭，如果你觉得不起眼，不想吃，那就错了。”27岁的潼南网友“深埋”向本报记者推荐潼南最好的小吃——潼南的凉粉。小小凉粉在嘉陵江、涪江流域享有盛誉，外地朋友也常委托熟人或亲戚捎带潼南凉粉。

　　“深埋”介绍，小时候放学，她经常买凉粉当饭吃，“麻辣鲜香，柔软糍糯，色泽鲜亮，营养丰富，每吃一口都会有一种家乡味道，陈凉粉就是这个味!”她还说，陈凉粉已有100多年的制作历史，在双江镇和潼南县城皆有摊位。

　　■DIY美食 潼南凉粉令人流连是有原因的。网友试吃的那家陈凉粉摊主刘女士告诉记者，陈凉粉的制作以白豌豆为主料，将白豌豆用井水浸泡，磨制成浆，再用祖传工艺加工成凉粉状，并切丝装盘。接着用菜油和红辣椒制成的辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、味精等制成调料，淋入切好的凉粉中。

　　美食继续

　　潼南黄桃罐头

　　除了凉粉，黄桃罐头也是潼南的特色之一。这种罐头无论在大型超市还是路边小店，都能买到。潼南网友“海上一线”试吃后说，罐头保持了新鲜桃子的风味和营养，颜色金黄，质韧肉细，味道酸甜可口，果香四溢。潼南县委外宣部许笑龙介绍，潼南黄桃罐头不仅口味好吃，深受消费者欢迎，它还曾于1983年荣获国家外贸部颁发的“优质产品荣誉证书”，赢得了上海口岸的出口免检资格。

　　丰都

　　麻辣鸡块伴随成长

　　丰都的风味美食自古讲究“以味为本”，做法独特，主要以煎、炒、爆、熘、煸、炝、酥炸、旱蒸、油淋、糟醉等几十种手法加以烹制，以麻辣见长，兼以清鲜淡雅，且在品种上富有变化，余味悠长。丰都县商务局内贸经济科张姓工作人员介绍，丰都最具特色的美食还属糊辣壳系列，如麻辣鸡块，糊辣壳小抄手、糊辣壳小面等。

　　“糊辣壳系列小吃多数集中在路边摊，其中既是丰都家喻户晓、有的是享誉整个重庆的一道美食，就是麻辣鸡块。”网友“smile许”的一番话，让网友们明确了试吃小吃的第一选择。6月5日，网友“smile许”、“杨静秋”、“为晨笑”等多名网友来到丰都县税务宾馆旁边的路边摊试吃麻辣鸡块。“丰都麻辣鸡块看似与其他地方的‘口水鸡’并无二致，但其中大有差别。”网友“杨静秋”告诉记者，丰都麻辣鸡块色泽红亮鲜艳，鸡块熟而不烂，香浓味厚，麻辣鲜嫩，略有回甜，不同于外地“口水鸡”仅有麻辣之味。“如果问丰都当地人，他们那里哪样的小吃最解馋，他们多半会说是麻辣鸡块。因为这种小吃伴随着丰都人成长，融入了他们的血液。”网友“为晨笑”说。

　　■DIY美食 “smile许”的父母曾在丰都中学附近卖过麻辣鸡块，知道这其中有讲究。首先要选乌皮仔公鸡，不能是肉鸡。其次不用猛火，不能使皮发泡，附骨的地方还应该要带点血丝。在选刀上，最好是生铁打的“土刀”，“土刀”一般刀背较厚，且分量都不轻，可以用来先把鸡的骨架砸散。刀法也有要诀：斜砍鸡颈、横切鸡翅关节、竖砍鸡身和肋骨，手起刀落。如此，一盘整齐的白切鸡块便端了上来。最后就是制作糊辣壳，将干净的锅加热，放红干辣椒，小火炒到变黑，再取出舂成粉状或小颗粒，倒入锅里用菜油炸。还可以放一些核桃、芝麻提味。

　　■小吃地图 试吃网友认为，丰都税务宾馆旁的麻辣鸡块路边摊味道最好，没有店名，摊主是位老婆婆，附近居民无人不知。路线：丰都长江大桥下桥——猎口大桥——平都大道西段——县国税局——税务宾馆。

　　本组稿件由记者 韩守刚 实习生 王姿又 采写

　　■小吃地图

　　“深埋”告诉记者，正兴街旁的陈凉粉是县城中最地道的，从重庆主城或者四川方向来到潼南县吃凉粉，可按此路线行至：渝遂高速互通口下道——通凉路——桥南大道——滨江路——正兴街(新华书店旁)。