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马德里有着来自于安达鲁西亚、加利西亚、阿斯图里亚斯及其他地区的移民，因而它的饮食也融合了伊比利亚半岛所有的烹调风格，而且融合贯通、更加丰富。在马德里许多著名的菜肴中，最值得一提的是马德里肉汤（cocido madrileno），这是一种用火将豌豆、红萝卜、芹菜、土豆、甘蓝菜等蔬菜与牛肉、猪肉等杂肉一同焖煮而成的多汁菜肴，口味鲜美，营养丰富。马德里的另一道代表菜则是牛肚（callos），在马德里的一些知名餐厅里都能吃到这道菜；其它的名菜还有大蒜浓汤（sopa de ajo）、蜗牛餐（caracoles）、土豆煎蛋饼（tortilla de patatas）、烤海鲷（besugo al horno），而鳕鱼几乎是每道菜中的必不可少的佐料。

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